Crostatine di frolla al cacao con marmellata di lamponi

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Avete presente quei cibi che quando li mangi ti fanno ritrovare la fiducia nella vita, nell’universo e nell’intero genere umano?
Ecco, per me le crostatine di frolla al cacao con marmellata di lamponi fanno parte di questo magico gruppo.

Sinceramente non le ho mai trovate in nessuna bakery, nemmeno con altri gusti di marmellata e quindi come per il “rosso e cammello, niente di più bello” sono persuasa di essermele inventate io.

Che sia vero o no, qui di seguito la mia ricetta, semmai ne aveste delle altre condividete!
Se vi capita di trovare crostatine simili in giro, condividete!
Insomma, condividete!

Ingredienti

Farina 00 300 gr
Cacao amaro in polvere 30 gr
Burro 150 gr
Zucchero a velo 130 gr
3 tuorli d’uovo
Latte q.b. (in caso di eccessiva friabilità dell’impasto)
+
marmellata di lamponi

Come fare

Impasta la farina setacciata, il cacao e lo zucchero a velo anch’essi setacciati con il burro freddo a cubetti.

Sposta tutto su una spianatoia e crea una fontana, al centro della quale metterai i tre tuorli d’uovo.

Impasta con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Qui, in caso sia troppo friabile l’impasto, versa un po’ di latte a temperatura ambiente direttamente nelle tue mani.
Attenzione a non esagerare, è un passaggio delicato!

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per una mezz’ora.

Dopodiché stendilo con il matterello fino ad arrivare a uno spessore di 10 mm (di solito per le crostatine classiche le ricette indicano 5, ma a me piacciono più spesse).

Rivesti dei fondi di stampini (io non ne avevo perciò ho ricreato la forma lavorando l’impasto con le mani), riempili di marmellata ai lamponi fino al bordo, ma senza andare oltre.

Infine con un attrezzo taglia pasta crea delle strisce che distribuirai sopra alla crostatina a mo’ di rete.
O come pare a te. Io spesso al posto delle strisce uso gli stampini da biscotti per renderle più simpatiche.

Cuocile a forno ventilato pre riscaldato per una quindicina di minuti circa e poi lasciale raffreddare prima di servirle (non esiste nulla di più assassino della marmellata bollente!)

Fatemi sapere, aspetto vostri pareri!

(Cover image – Sara Ottavia Carolei)

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