Cheesecake delicata alle mele, camomilla e timo limone

La cheesecake è un dolce meraviglioso, declinabile in infinite varianti che ne stravolgono il gusto senza compromettere la sua intrinseca freschezza. Una di quelle che amo preparare è la cheesecake alla papaya, ma l’altro giorno avevo voglia di una versione più delicata, romantica. Così ho pensato alle mele, alla camomilla e al profumatissimo timo limone (nuova aggiunta nell’orto sulla terrazza).  Tra la cheesecake con cottura in forno e quella senza cottura io preferisco la seconda: trovo che sia più leggera e che i contrasti tra i sapori e le consistenze vengano esaltati. Anche questa, infatti, è senza cottura. Vi va di provarla?

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Scopo magico: Mantenere uno stato di pace, leggerezza e ricchezza Gli ingredienti extra (oltre a quelli per la base della cheesecake) hanno usi che si combinano benissimo per lo scopo che ho scelto. Le mele per la guarigione, la camomilla per l’abbondanza e la tranquillità, il mirtillo per la lucidità del corpo mentale, il timo limone per tenere lontani demoni e negatività. Portata: Dolce Ingredienti 250 gr. di biscotti di farina integrale 130 gr. di burro 500 gr. di Philadelphia 200 ml. di panna liquida 120 gr. di zucchero a velo 10 gr. di colla di pesce 3 mele Golden Delicious 1 limone 70 gr. di zucchero di canna 150 ml. di acqua 10 gr. di fiori di camomilla essiccati 10 gr. di mirtilli essiccati 1 rametto di timo limone      Come fare Per la base: Fate fondere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Passate i biscotti di farina integrale nel mixer, versate in una ciotola e unite il burro fuso. Mescolate bene finché il composto sarà omogeneo. Foderate una tortiera con carta da forno, riempitela e appiattite bene. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero 30 minuti.  Per la crema al formaggio: Lavorate il Philadelphia usando le fruste, aggiungete lo zucchero a velo e lavorate ancora. Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo nell’acqua fredda. A fiamma bassa scaldate 4 cucchiai di panna liquida, togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata. Mescolate finché la gelatina si sarà sciolta del tutto, lasciate intiepidire e aggiungete al Philadelphia con lo zucchero. Montate la panna e unitela al resto della crema con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Prendete la base della cheesecake dal frigorifero, versate la crema al formaggio e con l’aiuto di una spatola da pasticceria piallate la superficie. Rimettete in frigorifero, coprendo con la pellicola per alimenti, e lasciatela lì per 1 ora. Per la coulis e i tocchi finali: Scaldate 150 ml di acqua portandola a 85°. In una tisaniera, versate 10 grammi di fiori di camomilla essiccati e 10 grammi di mirtilli essiccati. Aggiungete l’acqua e lasciate in infusione per 8 minuti. Scolate e tenete da parte l’infuso. Tagliate 2 mele a cubetti e annaffiatele di limone per non farle annerire. Trasferitele in una casseruola insieme a 2 cucchiaini di zucchero di canna e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Aggiungete l’infuso di camomilla e mirtillo poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per 30 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Passate al passaverdure, eliminate il liquido in eccesso (ma non buttatelo, può sempre tornare utile oppure potete berlo così com’è!) e mettete in una ciotola a riposare. Prendete la base della cheesecake completa di crema al formaggio dal frigorifero, distribuite la coulis e via, di nuovo in frigorifero! Tagliate l’ultima mela a fettine sottili e annaffiate di limone. Unite lo zucchero di canna restante e fate in modo che le fettine di mela ne siano ben ricoperte. Ora prendete il cannello da cucina e caramellizzate le mele! Un gesto che mi diverte tantissimo, ma se non avete il cannello niente paura: foglio di carta da forno, fettine di mela distese, grill per 10 minuti. Distribuite le vostre mele sulla superficie della cheesecake seguendo un ordine armonico. Lavate il rametto di timo limone fresco, asciugatelo con un canovaccio pulito e cospargete la cheesecake. 

Un abbraccio magico a voi! 

💛🍏🌿 {Cover Image: Sara Ottavia Carolei} *Sara Ottavia Carolei

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